雖然台中街頭處處都有賣拉麵、義大利麵的餐館，但老台中人心目中真正的好麵，非「麵哥麵嫂」那一碗單純鮮美的切仔麵莫屬。

從街邊檜木推車、搬進巷內小店的「麵哥麵嫂切仔麵」，超過六十年的店齡，裡頭只賣一種麵：切仔麵。但早在日本拉麵還沒耀武揚威的年代，麵哥麵嫂就懂得以鵝肉架子來熬湯，再用湯底來燙鵝肉、豬肉臟，細心調製、反覆久熬出一鍋鮮濃高湯，以此為湯底，切仔麵自然有種味精也拚不上的極致甘醇與清甜，配上古早味的粗黃麵、叉燒肉片、手工肉丸及自製雞捲、還有提味的豆芽菜，許多老台中人就是吃這碗麵長大！更不乏台中出身的知名公司董事長，到哪都念念不忘這款家鄉味。

而搭配切仔麵的小菜也都有講究，鵝肉鮮嫩多汁、肥瘦恰當好處；豬肝則以微妙火候，煮出入口即化的粉綿即化；饕家最愛的豬腳、豬尾巴，則以獨家滷汁，滷得金黃剔透又入味；另外還有綿糯彈牙的米血，鮮甜具嚼勁的豬間隔肉等，道道看似簡單，但無一不是用料豐盛、料理用心，每一口都吃得出老店的誠意，還有令人懷念的阿嬤料理滋味。

time2009-07-08